長期使用電熱水壺燒水，潛藏著健康風險，這不僅僅是中毒的可能，更可能增加罹患癌症的機率。原因主要來自於電熱水壺內膽的材質和長期使用過程產生的物質。

許多電熱水壺內膽採用的是不鏽鋼材質，雖然不鏽鋼相對安全，但並非完全不含有害物質。長期加熱煮沸，尤其是在高溫下，不鏽鋼中的重金屬離子，如鉛、鎘、鉻等，會逐漸釋放到水中。雖然釋放量通常很低，但長期積累，就可能超過人體允許的攝入量，造成慢性中毒。中毒症狀可能包括消化不良、神經衰弱、免疫力下降等，初期不易察覺，但對身體的影響是不可忽視的。

更令人擔憂的是，長期煮沸也可能導致水中亞硝酸鹽的含量增加。亞硝酸鹽本身並無毒性，但進入人體後會轉化為亞硝胺，這是一種強致癌物。長期飲用含有高濃度亞硝胺的水，會增加罹患胃癌、食道癌等癌症的風險。

那麼，我們該如何避免這些潛在的健康風險呢？以下提供三個建議：

1. 選擇材質優良的電熱水壺： 盡量選擇食品級304不鏽鋼或玻璃內膽的電熱水壺。304不鏽鋼的穩定性較好，不易釋放有害物質。玻璃內膽則完全不會釋放有害物質，但需要注意避免磕碰破損。

2. 定期清潔電熱水壺： 長期使用會導致電熱水壺內壁積累水垢，水垢不僅影響加熱效率，還可能釋放有害物質。建議定期使用檸檬酸或專用清潔劑進行清潔，去除水垢，保持電熱水壺的清潔衛生。

3. 煮沸後不要立即飲用： 煮沸後的水，可以稍微冷卻再飲用。高溫下的水中溶解的氧氣較少，容易滋生細菌。冷卻過程中，水中溶解的氧氣會增加，有助於抑制細菌的生長。此外，沉澱後的沉物也可以去除。

總之，電熱水壺燒水雖然方便快捷，但也要注意安全使用，選擇優良材質、定期清潔、煮沸後稍作處理，才能保障飲水安全，遠離潛在的健康風險。